Con 12 horas de antelación, ponemos los boletus deshidratados Berasategui Collection en un bol con abundante agua para hidratarlos.
Escurrimos los boletus y los reservamos.
Ponemos una sartén a calentar con la mantequilla, y rehogamos unos minutos la cebolleta picada finamente sin que llegue a dorarse y añadimos los boletus salpimentados.
Seguidamente incorporamos la pasta y la sofreímos juntamente con la cebolleta durante un par de minutos.
Añadimos el jamón ibérico y sofreímos durante 1 minuto más.
A continuación, cocemos la mezcla con el caldo de pollo que previamente habremos calentado, siguiendo la técnica del risotto.
Cuando falte un minuto para terminar la cocción, añadimos la nata y dejamos hervir 1 minuto más.
Retiramos la sartén del fuego, e incorporamos el parmesano y el mascarpone.
Finalmente, esparcimos el cebollino picado por encima y servimos. ¡Buen provecho!
