Elaboración
- Primero de todo, pelamos y cortamos el moniato a dados, y lo hervimos durante unos 20 minutos. Pasados este tiempo, lo escurrimos y reservamos parte del agua de la cocción.
- Para terminar la parmentier, con una batidora chafamos el moniato juntamente con la mantequilla y añadimos un poco de agua de la cocción hasta conseguir una textura fina y cremosa.
- En una sartén con abundante aceite de oliva freímos los huevos, y los reservamos.
- Seguidamente cocemos las escalopas de foie en una sartén con fuego alto.
- Finalmente, emplatamos con una cama de parmentier de moniato, con el huevo y el foie encima y laminamos la trufa blanca. ¡Buen provecho!
