Empezamos calentando una sartén pequeña y le incorporamos el tocino curado cortado en tiras. Seguidamente, llenamos la sartén de aceite de oliva suave hasta la mitad, y confitamos el tocino a fuego bajo.
De mientas, vamos limpiando los boletus con un papel húmedo. Y en el momento que vemos que el tocino cambia de color, le añadimos los boletus cortados a dados.
Seguimos confitando a fuego muy suave, pero lo retiramos cuando vemos que los boletus todavía mantienen un poco textura. Reservamos hasta que se enfríe.
Colocamos el mesclum en un bol, y lo aliñamos con el aceite de confitar los boletus y el tocino, un poco de sal y un buen chorro de vinagre de Trufa Blanca Laumont.
A continuación, ponemos el mesclum en un plato hondo y le añadimos los higos cortados en cuartos y las alcachofas en conserva, así como el tocino y los boletus confitados.
Finalmente, colocamos la loncha de queso de cabra en el centro de la ensalada, y le incorporamos un poco de azúcar por encima para tostarlo con un soplete. ¡Buen provecho!
