Canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo

Corta los calabacines en láminas muy finas con ayuda de un pelador y reserva. Corta los pimientos y la cebolleta en dados pequeños. Añade un chorro de aove a una sartén y cocina los pimientos y la cebolleta hasta que estén dorados. Agrega los rebozuelos troceados y cocina hasta que empiece a pochar. Incorpora la mitad de la nata y las hojas de albahaca y cocina unos minutos a fuego medio hasta que reduzca. Ajusta de sal y pimienta y apaga el fuego. Sobre una tabla, coloca 4 tiras de calabacín superpuestas lateralmente, reparte un par de cucharadas de relleno en un extremo y cuidadosamente enrolla el relleno hasta llegar al final. Continúa con el resto de calabacín y de masa. Añade una cucharada de nata en la base de una fuente. Coloca los canelones, sobre ellos añade el resto de la nata, espolvorea sal, pimienta y el parmesano. Hornea 15’ a 180ºC. Saca del horno, espolvorea unas lascas de trufa de verano, cilantro picado y sirve.