Son muchos los que pueden llegar a preguntarse dónde crecen las trufas, siendo estas un alimento de lujo muy preciado y escaso.
¿Dónde encontrar trufas negras?
Las trufas crecen bajo la superficie del suelo, entre los 10 y 15 centímetros, aunque hay casos en que pueden llegar a los 35 centímetros e incluso emerger del suelo. Se encuentran en simbiosis con ciertas especies de árboles que mencionaremos a continuación en terrenos pobres y con escaso valor agrícola.
Las trufas suelen crecer bajo tierra en terrenos soleados, entre los 100 y 1500 metros (mejor entre 700 y 1300 metros) sobre el nivel del mar; donde haya una temperatura media anual entre los 11 y 14 grados, además de lluvias superiores a los 600 mm al año. Suelen crecer en terrenos poco compactos, calcáreos, ligeros y pedregosos con un pH entre 7,5 y 8.
¿Dónde crecen las trufas y cómo se buscan?
Las trufas suelen elegir las encinas y las carrascas, aunque pueden recurrir a otros árboles como el avellano, roble, coscoja, quejico, pino, castaño, abedul, chopo, tilo, sauce, alcornoque, nogal, haya y otros en menor medida.
Son difíciles de encontrar porque crecen bajo tierra, por lo que es necesario recurrir a perros especializados para señalarlas y encontrarlas.
Además de su crecimiento en estado natural, España es considerada la principal nación productora de trufas cultivadas en extensas zonas de Navarra, Zaragoza, Teruel, Cuenca, Guadalajara, Logroño, Soria, Valencia y Cataluña principalmente. Por supuesto, también se encuentran fuera de España en terrenos idóneos para su crecimiento, aunque para encontrarlas se necesitará de la ayuda de perros truferos.
El mejor terreno para buscar trufas
Deberemos buscar en lugares boscosos, abiertos y soleados, y siempre alrededor de árboles truferos situados en altitudes comprendidas entre los 600 y 1000 metros. Las trufas suelen crecer en antiguas carboneras (pilas de leña cubiertas de arcilla para obtener carbón vegetal) porque esto provoca un aumento del pH de este terreno rico en materia orgánica.
Como podemos ver, las trufas crecen generalmente en unas zonas muy concretas en estrecha relación con ciertos árboles como las encinas aunque son difíciles de encontrar y ello, junto con sus características concretas que la hacen una verdadera joya gastronómica, les aporta su principal valor en la cesta de la compra.
